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清真鹵煮雞

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    保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細。選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞。煮雞時除按規定比例投入、蒜、姜、花椒、大料桂皮白芷小茴香等外,還投入自制的五香粉。加工出的熟雞一翼插入口腔,一翼窩向后方,兩爪插入膛內,整個外形呈琵琶狀,豐滿美觀。馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性。湯內藏有無數雞的精華,營養豐富。馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統的獨特風味,就是這個緣故。

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